一、解釋下列名詞之意義以及與食品微生物學之重要關係。(每小題5分，共20分)
(一)psychrotrophs
嗜低溫菌[命中！詳見高立(A與A+)食微總p24~p25、食安課本p2-12、p2-20 ]
(二)Z value
[命中！詳見高立(A與A+)食微考猜p1、食微p60~p61、食微總p12、食加總p7]
(三)lactoperoxidase
乳糖過氧化酶
(四)prebiotics
益菌生[命中！詳見高立(A與A+)食微p95~p96、食化總p15-1]
二、以下為有關發酵食品的問題。(每小題10分，共20分)
(一)分述造成乾酪(cheese)凝乳作用(curdling)的二項主要作用機制。
[命中！詳見高立(A與A+)食加(A)p107~108、食化總p14-2]
(二)分述參與清酒(sake)發酵之二種主要菌酛之菌名(屬名)、作用及於發酵時所進行之化學反應。
[命中！詳見高立(A與A+)食加(A)p160、食加(A)p168]
三、說明下列各項於檢測食品微生物數目時之主要功能。(每小題4分，共20分)
(一)螺旋接種儀(spiral plater)
(二)MPN表(MPN table)
[命中！詳見高立(A與A+)食微p51、食微總複習p31、分析補充p14]
(三)亞甲藍(methylene blue)
(四)磷酸緩衝劑(phosphate buffer)
(五)薄膜濾片(membrane filter )
[命中！詳見高立(A與A+)食微p54]
四、何謂壓抑適應(stress adaptation)現象？討論此現象對食品可能產生之有益及有害的效應。(20分)
[命中！詳見高立(A與A+)食微總補充p4]
五、試述下列各項之(1)種類(細菌、黴菌、酵母菌、原生動物、病毒或蛋白質)及
(2)與食品之重要關係。(每小題5分，共20分)
(一)bacteriophage
噬菌體[命中！詳見高立(A與A+)食微p22~23]
(二)Coxiella burnetii
Q fever[命中！詳見高立(A與A+)食安課本p3-7]
(三)Entamoeba histolytica
阿米巴痢疾[詳見高立(A與A+)食微p103]
(四)prion
[命中！詳見高立(A與A+)食安p3-12、食安總補充p1]
