食品技師考古題-- 食品工廠管理(101年5月)

一、說明食品工廠「製程管理」的定義、目的及構成要素。(20分)

    [命中！詳見高立(A與A+)工廠p53]

二、上市後的產品生命週期(product life cycle)分為幾個階段？說明各階段與獲取利 潤的關係及引進新產品上市的理想時機為何？(20分)

[命中！詳見高立(A與A+)工廠考猜p4、工廠p43、工廠1補充p4]

三、行政院衛生署推動食品安全管制系統的目的為何？並說明該系統的兩個基本架構名稱及強制實施的產業。(20分)

 [命中！詳見高立(A與A+)食安p12-1、p12-8、法規p68~77]

四、請回答下列與中央廚房衛生安全管理有關的名詞：(每小題5分，共20分)

(一)先進先出

[命中！詳見高立(A與A+)法規p127、p132]

(二)危險溫度帶

[命中！詳見高立(A與A+)食安p1-3、法規p124]

(三)離地離牆

[命中！詳見高立(A與A+)工廠p114、法規p122]

(四)伙食包

[命中！詳見高立(A與A+)法規p27、法規p74]

五、鼓勵員工接受教育訓練對食品餐廚業有什麼影響？教育訓練有那些種類？為了符合要求，HACCP工作小組成員、衛管人員及廚師每年應接受多少時數的教育訓練？(20分)

[命中！詳見高立(A與A+)工廠p89、食微p105、法規p68~77、工廠總p12]

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