食品技師考試順利完成。
老師在此祝福各位，在未來新的一年中，
扭轉乾坤，先想事成。
2012年12月2日 星期日
食品技師考古題 食品化學101年(第二次)
一、請說明油脂自氧化反應(Lipid Autoxidation)的影響因子及抑制方法。(20分)
完全命中！見食化總p3-7、食化講義p3-17、食化考猜p5
二、請說明梅納反應(Maillard Reaction)的影響因子及抑制方法。(20分)
完全命中！見食化總p9-3~p9-4、食化講義p2-15、食化考猜p1
三、荔枝果皮容易紅變黑，蝦蟹煮熟外殼會變紅，請就花青素及類胡蘿蔔素的結構變化說明其變色機制。(20分)
完全命中！見食化總p6-9、p6-13~14、p6-17、食化講義p6-5、p6-15
四、請任舉一甜味物質的結構說明味蕾接受器上AH-BX相關位置的甜味顯現機制。(20分)
完全命中！見食化總p7-1
五、請舉例說明下列成分、作用或反應：(每小題4分，共20分)
(一)焦糖化反應(Caramelization)
完全命中！見食化總p9-3、食化講義p2-15、食化考猜p4
(二)脂肪加氧酶(Lipoxygenase)
完全命中！見食化總p3-16、p3-4、食化講義p5-29
(三)益生菌(Prebiotics)
完全命中！見食化總p15-1
(四)蛋白質之變性作用(Protein Denaturation)
完全命中！見食化總p4-3、食化講義p4-24~4-29
(五)糊化澱粉的回凝(Retrogradation)
完全命中！見食化總p2-3~p2-4、食化講義p2-26~27
2012年9月14日 星期五
焦糖色素：4-甲基咪唑(4-MEI)
焦糖色素為國際間准用之食品添加物，依其製程不同共分為四類，經查聯合國食品法典委員會、歐盟、美國及紐澳等，針對第四類焦糖色素中4-甲基咪唑(4-MEI)含量規格均訂為250 mg/kg以下，我國規格草案亦參考前述國際規範，經評估後據以研擬。相關草案正送請專家學者審查中。
前述焦糖色素規格標準草案中之4-MEI含量，並不是最終食品產品中4-MEI殘留量標準。另根據瞭解，美國聯邦政府、歐盟及紐澳均未針對可樂訂定4-MEI限量標準，美國加州政府亦未訂定產品中4-MEI限量值，而是訂定4-MEI之無顯著風險含量(No significant risk level)為29 μg/day，產品所含4-MEI若超過該數值時，必須加以標示警語。
4-MEI係焦糖色素製程中所產生之衍生物，亦為食品加熱過程中因化學反應自然產生之物質，只要所添加的焦糖色素標準符合規定，尚不致造成消費者之健康危害。食品藥物管理局再次強調，該局所草擬的是食品添加物焦糖色素規格標準，係加強管制食品級之焦糖色素，並非訂定飲料中4-MEI的標準，該草案目前正請專家學者審查中，完成審查及必要之檢討後會按照行政程序辦理預告徵求各界意見，目前並未有任何國家訂定可樂中4-MEI的限量標準。
各國針對焦糖色素中4-MEI所訂之含量規格：
*說明：焦糖色素之4-MEI含量規格並非最終食品中4-MEI之殘留量標準
資料來源：http://www.fda.gov.tw/news.aspx?newssn=9147&classifysn=4
前述焦糖色素規格標準草案中之4-MEI含量，並不是最終食品產品中4-MEI殘留量標準。另根據瞭解，美國聯邦政府、歐盟及紐澳均未針對可樂訂定4-MEI限量標準，美國加州政府亦未訂定產品中4-MEI限量值，而是訂定4-MEI之無顯著風險含量(No significant risk level)為29 μg/day，產品所含4-MEI若超過該數值時，必須加以標示警語。
4-MEI係焦糖色素製程中所產生之衍生物，亦為食品加熱過程中因化學反應自然產生之物質，只要所添加的焦糖色素標準符合規定，尚不致造成消費者之健康危害。食品藥物管理局再次強調，該局所草擬的是食品添加物焦糖色素規格標準，係加強管制食品級之焦糖色素，並非訂定飲料中4-MEI的標準，該草案目前正請專家學者審查中，完成審查及必要之檢討後會按照行政程序辦理預告徵求各界意見，目前並未有任何國家訂定可樂中4-MEI的限量標準。
各國針對焦糖色素中4-MEI所訂之含量規格：
焦糖色素類別 | 我國 | JECFA | 歐盟 | 美國 | 紐澳 | |
現行標準 | 研擬草案 | |||||
第一類 | - | - | - | - | - | - |
第二類 | - | - | - | - | - | - |
第三類 | - | 200 | 200 | 200 | 250 | 200 |
第四類 | - | 250 | 250 | 250 | 250 | 250 |
*說明：焦糖色素之4-MEI含量規格並非最終食品中4-MEI之殘留量標準
資料來源：http://www.fda.gov.tw/news.aspx?newssn=9147&classifysn=4
食品公職高普考101增額錄取
101年高普考[食品衛生檢驗] 增額錄取!
普考:原列需用名額2名，增額2名，共4名
高考:原列需用名額1名，增額1名，共2名
好消息！資料來源：http://wwwc.moex.gov.tw/main/news/wfrmNews.aspx?kind=3&menu_id=42&news_id=1195
2012年9月10日 星期一
食品技師考試應試科目與免試規定
食品技師考試應試科目與免試規定 (發布日期2012-09-04) | |||||||||||||||||||||||||||
食品技師考試應試科目
食品技師考試免試規定
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2012年9月5日 星期三
食品衛生管理法第十一條(100, 08, 08修正)
變質或腐敗。【相關函釋】 | |
未成熟而有害人體健康。 | |
受原子塵或放射能污染，其含量超過安全容許量。 | |
攙偽或假冒。 | |
前項殘留農藥或動物用藥安全容許量及食品中原子塵或放射能污染安全容許量之標準，由中央主管機關會商相關機關定之。 | |
第一項有害人體健康之物質，包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其他相關產製品。 | |
國內外之肉品及其他相關產製品，除依中央主管機關根據國人膳食習慣為風險評估所訂定安全容許標準者外，不得檢出乙型受體素。 | |
國內外如發生因食用安全容許殘留乙型受體素肉品導致中毒案例時，應立即停止含乙型受體素之肉品進口; 國內經確認有因食用致中毒之個案，政府應負照護責任，並協助向廠商請求損害賠償。 | |
2012年8月30日 星期四
食品技師工作職缺(2)
日期 | 職務名稱 | 公司名稱 | 地區 |
食品技師 | 桃園縣楊梅市 | ||
食品技師 | 台中市大里區 | ||
新北市五股區 | |||
食品技師 | 新北市三重區 | ||
食品技師 | 彰化縣鹿港鎮 | ||
食品技師 | 新北市樹林區 | ||
食品技師 | 桃園縣楊梅市 | ||
食品技師 | 台北市南港區 | ||
食品技師 | 苗栗縣 | ||
食品技師 | 高雄市前鎮區 | ||
食品技師 | 屏東縣崁頂鄉 | ||
食品技師 | 桃園縣平鎮市 | ||
食品技師 | 彰化縣埤頭鄉 | ||
食品技師 | 台中市沙鹿區 | ||
食品技師 | 桃園縣 | ||
食品技師 | 新竹市 | ||
食品技師 | 新竹縣 | ||
食品技師 | 台中市 | ||
食品技師 | 南投縣 | ||
食品技師 | 嘉義縣 | ||
食品技師 | 嘉義市 | ||
食品技師 | 高雄市 | ||
食品技師 | 台中市清水區 | ||
食品技師 | 新北市中和區 | ||
食品技師 | 新竹市東區 | ||
食品技師 | 嘉義縣民雄鄉 | ||
食品技師 | 新北市新莊區 | ||
食品技師 | 雲林縣西螺鎮 | ||
食品技師 | 雲林縣土庫鎮 | ||
食品技師(兼衛管人員) | 新竹市 | ||
食品技師 | 新北市樹林區 | ||
食品技師 | 新北市五股區 | ||
食品技師 | 新北市三重區 | ||
食品技師 | 南投縣南投 | ||
食品技師 | 桃園縣平鎮市 | ||
食品技師 (具相關證照) | 雲林縣西螺 | ||
食品技師 | 桃園縣大園鄉 | ||
食品技師 | 台中市西屯區 | ||
食品技師 | 桃園縣平鎮市 | ||
食品技師 | 彰化縣秀水 | ||
食品技師 | 台南市安南區 | ||
食品技師 | 台中市大甲區 | ||
食品技師 | 台南市歸仁區 | ||
食品技師 | 彰化縣員林鎮 | ||
食品技師 | 新竹市千甲路 | ||
食品技師 | 台中市北區 | ||
食品技師 | 苗栗市育民街 | ||
食品技師 | 宜蘭縣蘇澳鎮 | ||
食品技師 | 彰化市實踐路 | ||
食品技師 | 宜蘭市宜興路 | ||
食品技師 | 彰化縣田尾鄉 |
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