加熱殺菌方法

HHM

巴士德殺菌(pasteurization)	100℃以下進行殺菌，無法完全殺滅腐敗菌，但可殺滅病原菌及無芽孢細菌。
低溫長時間 (low temperature long time, LTLT)	可殺滅結核菌、傷寒菌、霍亂菌、病原性葡萄球菌及溶血性鏈球菌，但無法完全殺滅腐敗菌。	62～65℃，30min。
高溫短時間 (high temperature short time，HTST)	此法可減低食品品質劣化，主要用於牛乳、果汁等液狀食品。	72～75℃，15秒
商業殺菌 (commercial sterilization)	將食品中病原菌完全消滅並抑制腐敗菌活性，便其在正常運輸狀況之下，既不會生長，也不會產生毒素。此法可使食品品質保持在一定的可接受程度上，但沒有辦法保證孢子會完全被殺滅。
超高溫瞬間 (ultra high temperature, UHT)	對食品的風味和營養價值較不易造成損失，同時可使不易死滅的耐熱性孢子死亡。	130～140℃，2秒、 150℃，0.75秒。