磷酸鹽功用

請列舉磷酸鹽添加在肉品加工上的功用。

    1當作緩衝劑，調整pH值，提高保水性。

    2與食鹽對製品的保水性，具有相乘之效果。

    3減少冷凍食品之液滴發生。

    4酸性磷酸鹽有保色作用。

    5具有抗氧化作用，並使香腸乳化更好。