2011年11月28日 星期一

油脂氧化--酮型酸敗

酮型酸敗-酵素氧化
(1).由部分微生物繁殖時所產生的酵素(如去氫酶、脫羧酶、水合酶等)的作用所引起。
(2).該氧化反應多發生在飽和脂肪酸的α-β-碳位之間,因而也稱為β-氧化作用。
(3).並且氧化的最終產物酮酸和甲基酮具有令人不愉快的氣味,故稱為酮型酸敗。

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