2012年7月20日 星期五

食品衛生檢驗高考食品化學考古題(101)

101年公務人員高等考試三級考試試題  
科:食品衛生檢驗 科目:食品化學

一、請繪出維生素C(ascorbic acid)之化學結構,並以其結構說明氧化之變化。
    這一題與10102營養師國考題目幾乎相同,從環狀結構雙羥基立論作答。詳見高立食化講義p.2-16, 3-20  食化題析()講義p.3-9

二、請說明glucose oxidase之反應,並說明在實務上之利用。(5)
glucose oxidasecatalase一起作用時之作用機制與目的為何?(5)
    完全命中! 詳見高立食化講義p.5-23 食化題析()講義p.5-5

三、請說明lipaselipoxygenase之反應物與產物。(10)
    完全命中! 詳見高立食化講義p.5-28, 29 食化題析()講義p.3-16

四、Aspartame為一甜味劑,其組成胺基酸為何?本添加物之特性與使用上之限制為何?(10)
完全命中! 詳見高立食安講義p.57-16 食品添加物補充p.106

五、請說明脂質自氧化之過程。抗氧化劑有效之作用在那一階段?(15)
    完全命中! 詳見高立食化講義p.3-15, 19 及抗氧化劑專論
食化題析()講義p.3-6, 8, 9

六、請說明花青素(anthocyanidin)與前()花青素(proanthocyanidin)間之差異性。(15)
    完全命中! 詳見高立食化講義p.6-15, 18
(跟我在化學結構下苦功的你出運了!恭喜你!)

七、在Hunter system中顏色以那三種attributes形容之?(10)
    完全命中! 詳見高立食化講義p.6-3   (等久就是我們的,哈哈!)
               食品分析也考過!

八、何謂固定化酵素(immobilized enzyme)(10)
試舉二種固定化酵素的製備方法。(5)
完全命中! 詳見高立食化講義p.5-32,33 食化題析()講義p.5-8
    10002食品技師題目相同,賺到了!

1 則留言:

  1. Glucose Oxidase is made from selected strains of Aspergillus niger using submerged fermentation, extraction and refining techniques. It has a high conversion rate of starchy substrates into fermentable sugars. glucose oxidase

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